山西十大面食分别是什么呢?山西最出名的面食都有哪些?
1、刀削面
首先要介绍的,当然是山西最出名的,也是大家都知道的刀削面了,山西刀削面在全国都很出名,也是山西最具有代表性的面食之一。大部分的山西面馆厨师都刀工娴熟。把一团面顶在脑袋上,一手一把刀将面削进远离自己4~5米的大锅里~削的薄如纸片~~
刀削面可以说是山西人的日常饮食,风味独特,刀削面全凭刀削,削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食。
2、臊子面
臊子面在山西尤以襄汾县河西地区比较有名,故称汾城臊子面。
臊子面选料用料考究,烹调讲究技术,且工序繁杂、工艺细腻。在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好,形成这样的民谣:和下面,铁蛋蛋,擀下面,圆旋旋,下到锅里莲花转,舀到碗里飘牡丹,吃到嘴里拉丝线。
3、山西焖面
山西焖面是很家常的一道山西面食,做法并不复杂,但是用料很讲究,焖面的种类很多,其中豆角焖面最好吃,山西人夏天的最爱。
跌上一大碗焖面(山西人说吃面不叫吃面,叫“跌”面,从这个字也能看出山西人对面食的热爱)再啃上一瓣蒜,这就是在山西吃面的正确打开方式。
4、猫耳朵
猫耳朵是山西住户人家的日常主食,做法的高下,调味的好坏,就很难有一定的标准。一般而论,猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它,捞起来再配作料大火一炒,耳卷里吸存着汤汁,味道饱和,吃起来十分鲜美。配料各随其便,一般人家爱用韭菜肉丝和虾米,就很够味,讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿,就随心所欲,没有止境的了。
5、不烂子
不烂子本名“拌子”,山西方言里把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读,谐音就成了“不烂子”。晋南做“雷”。做法:将土豆去皮洗净切丝,拌入面粉,搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。炒着吃更爽!
6、手擀面
这种是带汤的手擀面,在晋南叫做“其子”。还可以用豆面、三合面擀出来,特营养。
山西手擀面因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样,擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。吃起来口感比较劲道!
7、剔尖
剔尖做法:把和的很软的面放在一个带把面板上,一手端面板,一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内,如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑,易于消化,配上荤素浇头或打卤即可食用。
8、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳用营养价值极高的莜面做成的,将面揉精,将小莜面团一揉、一搓,再往手指上一绕,就变出了一卷卷的莜面栲栳栳,竖立在笼中蒸熟即成。
莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外,确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区,人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客,多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时,新郎新娘也要吃,意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃,以祈全家和睦、人运亨通。
9、揪片儿
揪片做法简单,将面和好后,擀成面片切成一寸多宽的条,用手一片一片揪入开水锅里(大小与手指头肚相同),煮熟后配上各种浇头食用,吃着筋滑。
10刀拔面
刀拨面在山西也是很有名的,拨面用的刀是特制的,每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐,粗细一致,断面成小三棱形,每根长半米有余。用这种刀拨出的面十分整齐,粗细一致,断面成小三棱形,每根长半米有余。
山西面食排名前十名 扩展
1、刀削面
刀削面呈中厚边厚的形状,形似柳叶,将煮好的刀削面放在碗中,将焯过水的小青菜,喜欢的肉卤依次码入碗中,放上焦香的辣椒段,淋上一勺热汤,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。
2、拔鱼儿
山西拔鱼儿亦称溜尖,非常考验厨师的厨艺,溜尖的外形两端细长,中间部分稍宽厚,光滑白细,软嫩劲道,淋上浇头,再配上佐料,口感香滑劲道,越吃越香,受到广大百姓的青睐,是山西面食中极具代表性的一种,也是居民的主要午餐之一。
3、蘸尖
这道菜最大的特点是面糊裹着蔬菜,可以是你喜欢的任何蔬菜,豆角、洋白菜、上海青等,放在锅内煮熟,蘸着自己喜欢的卤汁,吃起来口感丰富,味道也很不错。
卤汁也是多种口味的,调制一些西红柿卤和蒜泥醋酱汁,先蘸着西红柿卤,西红柿的酸甜,蔬菜的清香,满口香滑,再吃蒜泥醋酱汁,满口的蒜香辣味,醋的酸爽,绝了!
4、荞麦面
荞麦面中含有大量的膳食纤维素,可以加速胃肠道蠕动,还有降低血脂和血清胆固醇的作用,对高血压和心脏病有重要的预防作用,健康又好吃。
把煮好的荞麦面过凉水,放入黄瓜丝,花生和其他调味品,拌匀后即可食用,吃起来口感Q弹,入口微糙,有嚼劲。还可以做荷包蛋焖荞麦面,吃起来也是别有风味。
5、莜麦面
莜麦面是一种营养价值比较高的面粉,具有催乳和预防高血压、糖尿病等作用,是极具营养价值和保健价值的纯天然禾谷类食物。
6、饸饹面
饸饹面又叫河捞面,面条吃起来滑溜溜的,筋道道的,别有一番滋味!搭配着各种牛羊肉臊子或者炸酱,配上切好的酱牛肉、青红辣椒、绿小葱,吃上一口回味无穷!尤其是冬天,喝上一口暖呼呼的热汤,吃着配菜 ,那叫一个爽快!
7、抿尖
抿尖的做法独特,口感劲道爽脆,清香利口,鲜味扑鼻。深受当地老百姓的喜爱。豆面和白面混起来的面食,吃上一口足以让离乡的游子感受到家乡的味道。
8、杂粮窝头
窝窝头一般是玉米面做的,黄色的,在旧社会人们都吃这个,它的样子和名字是一样的,圆锥形锥底部有一个向内的凹进去的口,像一个小房子。
基本上都是采用五谷杂粮为基本材料,经过改良,现在的窝窝头已经是一种绿色、美味、健康、营养的美食了,富含人体必须的多种营养物质,属于低脂、低糖的食物。
9、猫耳朵
猫耳朵煮熟或蒸熟后,根据个人口味,浇上各种荤素打卤等浇头,调以山西老陈醋,味香形美,怎一个舒服了得。除了蒸煮的吃法之外,还可以素炒、蛋炒、或肉炒。用黑亮亮的木耳、滑嫩的肉片、碧绿的蒜薹和白色的猫耳朵炒在一起,出锅时再淋以白醋,色香味俱全。
10、炒饼丝
把饼丝炒着吃。吃起来外滑里脆、十分有嚼劲,而且咸香适口、越嚼越香,风味十分独特,如果放入火腿丁、蒜苗则味道更佳。
山西面食排名前十名 扩展
山西的面食可以算是当地传统的特色了,其实下面各个市又各自有各自钟爱的。
像吕梁一带比较有名的是莜面栲栳栳,原平那边是高粱鱼鱼,运城那边特别出名的是它们的大花馍馍,蒸成各种各样的形状,很壮观,晋城这边是饸饹面馆遍地都是。